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蒙古奶茶
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蒙古族的紅食白食炒米

發布日期:2019-03-29 作者:客服 點擊:

  蒙古族崇尚白色,認為白色是純潔、吉祥、神圣的象征,故稱歲首正月為“白月”,春節為“白節”。起源于元代,白月之旦(夏歷正月初一),大汗及臣民無論男女老少皆穿吉服白袍。大汗所屬各部、各州郡、各屬國、鄰國均向大汗敬獻白馬、白駝或白象以及金銀珠寶等。以至白馬達十余萬匹,白象五千頭。民間也互相贈送白色禮物。佛教傳入后又敬獻哈達等。祝賀全年納福、吉祥如意。這一盛大節日延續至今。這一觀念反映在飲食上則有白食和紅食之分。白食指的是奶食品,紅食就是肉食品。


  奶食品是牧區蒙古族的生活必需品,蒙語稱為“查干伊德”(白食)。在招待尊貴的客人時,獻上白食意味著對客人的尊敬。如一杯鮮奶,一杯酥油奶茶,放上奶渣、酸奶或奶豆腐等,都體現了主人對客人的熱情和誠心。逢年過節,在喜慶宴席上,主人必先端出一盤潔白的奶豆腐或奶皮子,讓客人品嘗。家人親人出門遠行,經常用白食祝福一路平安。兒孫晚輩生日周歲、結婚典禮,長輩老人則饗以鮮奶,表示良好的祝愿。蒙古人食用的酥油是從新鮮牛奶中提取的油脂。酥油可制成酥油茶飲用,還可配以大米、面粉、奶渣等制做各種美味食品。酸奶是蒙古族特別喜愛的食品。在節慶或宴席上是頭道食物,給人送禮或賀喜都要提送酸奶。酸奶既富有營養,又可以解渴,幫助消化,還可以催眠。所以放牧歸來和每晚臨睡時總要喝些酸奶。酸奶已成為人們日常生活中特別是老年人不可缺少的食品。奶皮餅是蒙古族馳名的高級食品,營養豐富,味道鮮美,多作待客和禮品之用。奶皮餅是用熟牛奶頂層凝固的奶油制做的。奶渣亦稱“曲拉”,是將提取酥油后的“達拉”水,放回鍋里熬煮,達拉分解為白色的奶渣和淡黃色的液體,經過濾提取曲拉,揉細曬干備用,它是吃糌粑必不可少的配料。德色是青海蒙族一種敬客的食品,即在煮熟的大米飯中加糖,再以溶化的酥油澆在上面,用手拌捏而食。拉日是人們自制的一種糕點。它是用熟面粉、酥油、糖、核桃仁、葡萄干、奶豆腐及調味品拌合后,用模具打制而成,上面塑有圖案,四角和中央放置紅棗。是待客和饋贈親友的佳品。在半農半牧地區,特別是內蒙古原察哈爾八旗一帶制作奶食品精細,清代一直是為宮廷制作御用奶食品的地方。


  除了白食和紅食以及米、面等食品外,炒米則是蒙古族人民特別喜愛的一種習俗食品。那黃燦燦珍珠般的炒米,兌上酸奶子,用白糖一拌,吃起來清香爽口,既充饑,又解渴,的確是草原上的美味。


  炒米的吃法多樣。用黃油、奶皮、白糖拌著吃,很象芝麻糖的味道;用奶茶泡著吃,又香又軟,如果再加上一小塊黃油或奶油豆腐,味道就更美;即是干嚼,也是越嚼越香。不論哪種吃法,都十分方便。清晨,牧民出外放牧之前,用奶茶泡上炒米,再加些別的奶食品,就是一頓很好的早餐。臨行時,再帶上一小袋,中午就可以在畜群點上吃了。


  除了味美,吃法方便以外,炒米還有一個特點,就是吃后耐饑。內蒙古有句俗語,叫做“暖穿皮子,飽吃糜子”,說的就是這個。牧民們說,外出放牧,奶茶泡炒米,邊喝邊吃,勞動一天也不餓。這不僅是經驗之談,而且確有道理。因為炒米含有不少淀粉和蛋白質,含熱量是比較高的。

蒙古奶貝

  蒙語管炒米叫“蒙古勒巴達”,意即蒙古米。它是用糜米經蒸、炒、碾等工序加工而成。據史書記載,在我國漢代時就出現了。廣泛地食用,卻在宋末元初。那時連年征戰,畜牧業也發展擴大起來,沒有味美方便的食品是不行的。隨著歷史的發展,炒米逐漸成為蒙古族人民、尤其是牧民特別喜愛的風味食品。


  蒙古族人民也特別喜愛喝茶,茶已成為男女老少不可缺少的飲品。蒙古族飲茶方式不同于內地漢族用開水沖泡,而是將茶搗碎后煎熬而成。茶分為“奶茶”和“清茶”兩種。奶茶是茯茶熬至紅褐色時加入牛奶燒開即成,有的地區還在奶茶中加入青鹽、草果、姜片、花椒等調味品,其茶濃釅香甜,十分可口,有祛寒、消食健胃之功效。有的還在茶中加入酥油飲用,稱為“酥油茶”。蒙古族同其它北方少數民族一樣,把茶作為請客送禮的上等禮品,待客不可無茶,飯后不可無茶??腿说綆?,不管認識與否,首先必須敬上一碗香茶,否則便為失禮。蒙古族講究喝茶用具,大都崇尚“貢碗”和“龍碗”,還有一種木頭旋制的木碗,花紋細膩,美觀耐用,具有散熱慢的獨特優點。有的還將木碗鑲以銀襯和雕花銀邊,顯得富麗堂皇。


  蒙古奶貝遠在云南定居的蒙古族已與世居蒙古包,放牧草原的蒙古族不同了,不再吃奶茶乳酪,而是和當地其他民族一樣,主食大米白面,他們喜食回族食品餌塊,同時也學會了養魚?! ?/span>


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