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蒙古奶茶
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你的不知道的蒙古美食

發布日期:2019-03-29 作者:客服 點擊:

  蒙餐作為極具地方特色的餐飲,是北方餐飲的濃縮之一,吸納了地域特點、氣候特點、文化特點。蒙古飲食不僅造就了其強悍剛健的體魄,而且是其粗獷豪放的民族性格的體現。并形成了獨特的蒙古族飲食文化,個中的奧妙讓國內外的美食家大為嘆服,被譽為中國第九大菜系!


  蒙餐受歡迎的原因,一是獨特的風味,二是蘊涵的蒙元文化,最重要的是自己獨特風格的工藝。這是根本。


  提到蒙餐,人們往往就會臆斷為手扒肉、炒米、奶茶等蒙古族人民長期食用的這些飲食品種,這種以民族為界定的說法是片面的,新的界定范圍應是以地域為框架,以在內蒙古自治區長期生活的蒙、漢,滿等多民族利用豐富的地緣資源,和諧融合、交流實踐、同化剔除,施以不同的烹飪方法,所形成的傳統文化和民族工藝疊加現代文化和新型工藝的餐飲新產品稱為蒙餐,或可稱為新蒙餐。


  【紅食篇】


  蒙古族稱肉類食品為“烏蘭伊德”,即紅色食品的意思。肉食品是養育蒙古族的主要食品。


  涮羊肉


  涮羊肉傳說起源于元代。當年元世祖忽必烈統帥大軍南下遠征。一日,人困馬乏饑腸轆轆,他猛想起家鄉的菜肴——清燉羊肉,于是吩咐部下殺羊燒火。正當伙夫宰羊割肉時,探馬飛奔進帳報告敵軍逼近。饑餓難忍的忽必烈一心等著吃羊肉,他一面下令部隊開拔一面喊:“羊肉!羊肉!”廚師知道他性情暴躁,于是急中生智,飛刀切下十多片薄肉,放在沸水里攪拌幾下,待肉色一變,馬上撈入碗中,撒下細鹽。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵,結果旗開得勝。


  在籌辦慶功酒宴時,忽必烈特別點了那道羊肉片。廚師選了綿羊嫩肉,切成薄片,再配上各種佐料,將帥們吃后贊不絕口。廚師忙迎上前說:“此菜尚無名稱,請帥爺賜名?!焙霰亓倚Υ穑骸拔铱淳徒小萄蛉狻?!”從此“涮羊肉”就成了宮廷佳肴。


  手把肉


  是蒙古人傳統的食品方法之一,也是蒙古族日常生活中肉食的主要吃法。做法是將肥嫩的綿羊開膛破肚,剝皮去內臟洗凈,去頭去蹄,洗凈,卸成若干塊,放入白水中清煮,待水滾肉熟即取出,置于大盤中上桌,大家手拿蒙古刀地割著吃。因為凈手后吃肉時一手把著肉,一手拿著刀,割、挖、剔、片,把羊骨頭上的肉吃得干干凈凈,所以得名“手把肉”。

蒙古奶茶

  蒙古烤羊排


  蒙古美食的味道非常不愧是一絕.在原來的菜肴的基礎上采用了更多變的烹飪手法與味料。


  蒙古烤羊排其實是烤羊腿的簡化做法。蒙古人把一只羊劈成四份,叫四條腿。每條腿都帶著排骨、脊骨部分,而烤羊排則是剔除了腿骨、腿肉的做法,韻味就減了三分。


  蒙古烤羊腿


  成菜外酥內嫩,色澤鮮亮


  原料:蒙古嫩羊腿1只(約1750克)。


  調料:孜然粉、辣椒面各110克,花椒面、蔥花、香油各3克,蔥末、姜片各25克,鹽10克,紅油100克,熟芝麻20克,洋蔥丁5克,香料包(迷迭香草1克,花椒、八角各5克,白豆蔻1克,桂皮3克,丁香1克,山柰2克,小茴香2克,香葉3克),鹵水5千克,色拉油2千克(實耗300克)。


  制作:1、羊腿放入清水中浸泡12小時,浸出血水,在羊腿內側劃一字刀,入沸水鍋中燒開氽去血水,撈出控水備用。2、鍋中放入鹵水、香料包大火燒開,放入羊腿,轉小火鹵2個小時,撈出晾涼。3、將鹵好的羊腿用100克孜然粉、100克辣椒面、10克鹽抹勻,刷紅油,入三成熱油溫中炸至色澤金黃,撈出控油。4、鍋留底油30克,五成熱時,將姜片、蔥末爆香,放入剩余孜然粉、辣椒面、花椒面炒香,倒入羊腿上,撒上熟芝麻、蔥花、洋蔥丁,淋香油,出鍋擺放成型即可。


  烤全羊


  烤全羊是目前肉制品飲食中最健康最環保最綠色的美食了,烤全羊外表金黃油亮,外部肉焦黃發脆,內部肉綿軟鮮嫩,羊肉味清香撲鼻,頗為適口,別具一格。


  “烤全羊”是蒙古族用來招待貴客的傳統名菜。此菜歷史悠久。據傳,早在幾千年前,生活在內蒙古河套地區的鄂爾多斯人民已經開始用火來燒食獵取整只野獸,大草原人民特定的游牧生活方式,使這種食用方法延續至今。


  羊雜


  羊雜——蒙古族的羊雜碎在該地的諸小吃中占有至高無上的地位,講究“三料”、“三湯”、“三味”。


  三料又分為主三料和副三料。主三料即心、肝、肺,又稱“三紅”;副三料即肚、腸、頭蹄肉,又稱“三白”。三料下鍋時切成長條或細絲。三湯即“原湯雜碎”、“清湯雜碎”、“老湯雜碎”。


  原湯雜碎:將羊雜碎洗凈,下鍋煮好,連湯帶水一起品嘗,味在鮮美清淡。清湯雜碎:先將洗凈的羊雜碎氽一下,湯扔掉,再將雜碎蒸熟切好,重新入鍋添水放調料煮開,味在細嚼慢咽之中。老湯雜碎:老湯即一鍋湯稠入油、色釅如醬長熬不換的羊雜碎湯,用這種湯煮的羊雜碎,其味醇厚綿長,盡在湯里。蒙古奶茶三味說來很簡單,凡青城專營羊雜碎的飯桌上都擺放著這三種佐餐之味:春意蔥蘢的香菜末兒,紅燦灼目的辣椒面兒,潔白晶瑩的食鹽。食者可視口味自行調兌?! ?/span>


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