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蒙古奶茶
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蒙古族特色奶食

發布日期:2019-01-22 作者: 點擊:

  奶  酪

  

  蒙古語為“比西拉格”。制作時,將酸奶倒入鍋里,用溫火熬煮慢慢把黃水分解出來后直接把稠狀乳撈出來,用干凈的紗布或粗布包裹起來。將石頭、板子等重物壓在上面使其乳清滴盡后曬干即成為奶酪。也可以用制完奶皮的奶子做奶酪,這種蒙古酪酥吃起來較軟。

  

  奶皮子

  

  蒙古語為“烏如木”。將鮮牛奶放入鐵鍋中,用微火煮沸鮮牛奶,并用勺子反復揚撒,直到鍋里起泡沫為止,把粘在鍋邊的部分用奶勺子鏟掉,同時點上生奶。然后將其冷卻至次日,表面上像蜂窩狀麻面圓餅便凝結成型,此時用筷子將其慢慢挑起,放在案板上,控干沾在上面的奶水,對折放好,在通風處晾干。原奶質量、翻揚的次數、加奶量以及火候等因素應恰到好處,這樣凝結的奶皮就會又厚又好吃。放入奶茶中或拌炒米吃均香甜可口。奶皮子是奶食品中佳品,不僅味美甘甜,而且具有食療作用。秋冬兩季是制作奶皮的黃金季節。

  

蒙古酪酥

  奶豆腐

  

  蒙古語為“胡乳達”。將放置兩三天(夏季為一兩天)的脫脂酸奶中的凝結部分放入鍋中用微火熬煮,并不時攪拌,慢慢把黃色的汁液分解出來。待其呈稠糊狀時,用勺頭不停地揉搓擠壓,使其更筋道后裝入木模中并曬干。以個人口味的不同可加入糖或野果制作,也可用各種各樣的模型制作。白色透明有油性的為上品,發黃較硬的次之。

  

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關鍵詞:蒙古酪酥

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