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蒙古奶茶
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蒙古族奶宴

發布日期:2019-01-22 作者: 點擊:

  蒙古族稱奶食品為白食,蒙古語稱“查干伊德”,意思是純潔、崇高的奶食品。奶制品分為食品、飲料兩大類。食品主要包括奶皮子、奶酪、奶油、奶豆腐、奶餅、蒙古奶貝等;飲料主要有,奶茶、酸奶等。

  

  制作材料

  

  奶制品是用馬、牛、羊和駱駝的天然純奶制成的,品種繁多,味道鮮美,營養豐富。是蒙古族食品中的上品,曾被稱為“百食之長”,無論居家餐飲、宴賓待客,還是敬奉祖先神靈,都是不可缺少的。

  

  發展起源

  

  一方水土養一方人,茫茫的大草原,以它的廣博和浩瀚哺育著剽悍樸實的蒙古人。由于大草原這一天然牧場的存在,蒙古族的畜牧業從古到今一直都比較發達,以它的甘甜純潔世世代代養育著蒙古族人民,伴隨著他們的遷徙、成長、發展,在廣袤的草原上逐水草而居,食畜肉、飲畜奶而生。

  

蒙古奶貝

  食用風俗

  

  大量的牲畜是牧民們肉食品的主要來源,而且也是大量乳汁的生產者。一般來說產肉的時期較長,因為牲畜有一個生長發育的過程,但大量的產奶卻是經??梢赞k到的。也正因為如此,蒙古族同胞將甘甜的乳汁看作養育他們成長的甘露。蒙古人以白為尊,以白為潔,自然就會視乳為高貴吉祥之物。每逢拜年、祝壽、招待賓客、喜慶宴會等首先以品嘗奶食、敬獻奶酒為最美好的祝愿,這是一種神圣的禮節。無論大小宴席都以白食開場。當你身置蒙古包,主人一定會首先端來一只盛奶的銀碗,然后按照輩份年齡,讓客人一一品嘗,即使客人年逾花甲,大過主人好多歲,也要跪著接過銀碗,這樣做并不是拜主人,而是因為銀碗里盛的乳汁是圣潔之物。在祭祀的時候,也要用新擠點鮮奶向上天和圣主祭酒;在食用羊背子的時候,要在羊頭上抹一點黃油,表示以白食為先。吃手把肉的時候,如果你未嘗奶食品就下手吃肉,那將會被主人笑話和下看。

  

  制作方法

  

  奶宴即白宴,即用牛奶、奶油一類做的飯食品。例如:“阿木斯”、“陶胡來”、“陶胡瓦”等?!鞍⒛舅埂保磁D讨箫垼┑淖鞣ǎ喊颜趁?、粳米或大米(其它米也可),淘凈之后下鍋加少許水煮一會兒,再加牛奶、奶油、干稠時開始攪拌,至飯熟即可。在“阿森斯”開始煮時,放入少量的肥肉、蔥花、果脯或大棗,這叫“陶胡瓦”了?!疤蘸鷣怼保磁D讨竺嫫┑淖鞣ǎ合劝寻酌婊蚴w面和好后,搟成薄片,再切成菱形,下鍋煮熟之后撈出來。把鮮牛奶倒鍋里燒開之后把煮好的面片下牛奶鍋里燒開即可,再加黃油冰可食用。這叫“陶胡來”也叫“牛犢湯”。

  

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關鍵詞:蒙古奶貝

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