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探尋美食背后的故事-內蒙古奶酪

發布日期:2019-01-16 作者: 點擊:

  蒙古酪酥奶酪不止是一種食品,更是一種文化,是我國牧民世代傳承下來的特色的民族食品奶酪其實是一種具有極高營養價值的乳制品,每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成,含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分,是純天然的食品。關于奶酪的起源,它是由游牧民族發明的。他們早先將鮮牛奶存放在牛皮背囊中,但往往幾天后牛奶就發酵變酸。后來他們發現,變酸的牛奶在涼爽濕潤的氣候下經過數日,會結成塊狀,奶條,變成極好吃的奶酪。

  

  1蒙古族是一個有著悠久傳承歷史的游牧民族,隨著歷史的發展蒙古族擁有了獨具特色的飲食文化。

  

  2蒙古族傳統飲食分為紅食、白食兩種。以奶為原料制成的食品,蒙古語稱“查干伊得”,意為圣潔、純凈的食品,即“白食”;以肉類為原料制成的食品,蒙古語稱“烏蘭伊德”,意為“紅食”。奶食的分類和做法蒙古族飲食大致可以分為肉食、奶食、糧食。傳統的美食大結構指肉食和奶食。蒙古人稱肉食為“烏蘭伊德“,即紅食,源于肉色;稱奶食為”查干伊德“即為白食,源于奶食品是白色。蒙古族的奶食品可以分為食品和飲品兩類。食品主要包括奶皮子、奶酪、奶豆腐、黃油等。奶酪稱為”比西拉格“,做法:將鮮奶倒入鍋中煮沸,在將發酸的牛奶撇取表層奶皮子,與鮮奶按一定比例倒入鍋中繼續熬,直到出現稠狀乳,撈出后用紗布或粗布包裹起來,在用兩塊板子擠壓,使其乳清滴盡后曬干即成為:比西拉格”。

  

蒙古酪酥

  1奶食不僅是賴以生存的糧食,同時與蒙古人精神生活息息相關

  

  2蒙古人視奶食是吉祥、安康、福泰的象征。

  

  每逢佳節慶典之日,都要以品嘗奶食、敬獻奶食為最高禮節,以表達最美好的祝愿。

  

  蒙古族習俗中,做客上門,一定要品嘗主人獻上的奶食品

  

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關鍵詞:蒙古酪酥

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