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常見奶制品種類知識大全

發布日期:2019-01-04 作者: 點擊:

  蒙古酪酥為您介紹常見奶制品種類知識大全

  

  液態奶

  

  液態奶指擠出的奶汁,經過濾和消毒,再經均質化,即成為可供食用的鮮奶。鮮奶經巴氏消毒后除維生素B1和維生素C略有損失外,其余的營養成分與剛擠出來的奶汁差別不大。

  

  奶粉

  

  奶粉是液態奶經消毒、濃縮、干燥處理而成,其中對熱不穩定的營養素如維生素A略有損失,蛋白質消化能力略有改善。奶粉可分為全脂奶粉、低脂奶粉、脫脂奶粉以及各種調味奶粉與配方奶粉等。奶粉儲存期較長,食用方便。

  

  奶油

  

  奶油也稱黃油,其中脂肪球膜在8攝氏度至14攝氏度之間被機械力攪拌破壞,形成脂肪團粒,失去乳狀液結構,水溶性成分隨著酪乳放出,脂肪含量達80%至85%,主要以飽和脂肪酸為主,在室溫下呈固態。其營養組成完全不同于其他奶制品,故不屬于營養專家推薦的奶制品。

  

  奶酪

  

  奶酪又稱干酪,是在原料乳中加入適量的乳酸菌發酵劑或凝乳酶,使蛋白質發生凝固,并加鹽、壓榨排除乳清之后的產品,制作1千克的奶酪大約需要10千克牛乳。奶酪含有豐富的營養成分,奶酪的蛋白質脂肪鈣和維生素A、維生素B2是鮮奶的7倍至8倍。在奶酪生產中,大多數乳糖隨乳清排出,余下的也都通過發酵作用生成了乳酸,因此奶酪是乳糖不耐癥可選食的奶制品之一。

  

蒙古酪酥

  酸奶

  

  酸奶是指在消毒的鮮奶中接納乳酸桿菌后,經發酵培養而成的奶制品,易于人體消化吸收,除乳糖分解形成乳酸外,其他營養成分基本沒有變化。酸奶更適宜于乳糖不耐接受者、老年人和兒童等食用。需要注意的是含乳飲料不是奶,購買時注意閱讀食品標簽,認清食品名稱。一般來說,牛奶和酸奶的營養價值優于乳飲料,含乳飲料優于乳酸飲料和汽水。

  

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